Гастроновости: в Карелии собирают народные рецепты, а гастроидеи Мурманской области побеждают на проекте «Кухня Русского Севера»

Фото: Марина Транкова, Евгения Салатина

В Республике Карелии во вторую гастрономическую экспедицию на север отправились участники проекта «Карельская кухня и Точка», которые планируют собрать рецепты блюд коренных народов республики, издать кулинарный сборник и сделать народные блюда доступными в ресторанах и кафе региона.
А гастрономические идеи экспертов из Мурманской области вошли в число лучших на всероссийской онлайн-школе «Кухня Русского Севера», призванной помочь участникам из семи северных регионов создать оригинальные проекты в сфере гастрономического туризма, а самим регионам за счет этого получить новые точки туристического притяжения. Онлайн-школа дала возможность 253 «ученикам» получить бесплатное образование по организации гастрономических туров в регионах Русского Севера.

«Карельская кухня и Точка»

Участники проекта «Карельская кухня и Точка» в первой экспедиции побывали в карельских деревнях Юшкозеро и Вокнаволок, а сейчас отправились на север республики, в Беломорский округ. В маршрут второй экспедиции вошли старинные поморские села Вирма, Сумский Посад, Колежма, Нюхча. В ходе путешествий члены экспедиций знакомятся с местными жителями – хранителями традиций, старательно записывая рецепты национальных блюд, снимая приготовление на видео и делая фотоотчеты – для будущего сборника под названием «Кухня народов Карелии».

Фото из экспедиции. Фото: Илья Тимин

В первой экспедиции задокументировано 27 рецептов традиционных блюд коренных народов. Руководители проекта отмечают, что расшифровки материалов хватит на несколько месяцев вперед. Команда надеется, что будущий сборник «живых» народных рецептов «Кухня народов Карелии» поможет внедрить их в меню ресторанов и кафе республики.

В работе проекта «Карельская кухня и Точка» принимают участие и сотрудники музея-заповедника «Кижи» – они проводят интервью с местными жителями, изучают народные костюмы и планируют пополнить коллекции музея новыми артефактами.

Проект реализуется Карельской региональной общественной организацией «Лига прибалтийско-финских народов» при поддержке Фонда грантов главы Республики Карелия и музея-заповедника «Кижи».

«Кухня Русского Севера»

Во Всероссийской онлайн-школе гастрономического туризма «Кухня Русского Севера» участники из Архангельской, Мурманской, Вологодской, Ярославской, Кировской областей и республик Карелии и Коми несколько месяцев под руководством профессионалов работали над подготовкой собственных гастрономических событий и маршрутов, «упаковкой» и расчетами финансовых моделей. По завершении обучения экспертное жюри из известных шеф-поваров, рестораторов, маркетологов, методологов отобрало 28 лучших проектов, которые признаны готовыми к запуску уже в этом туристическом сезоне.

Среди «избранных» – два проекта из Мурманской области. Один из них – «Ёж за ЗОЖ»: мастер‑класс по подаче морских ежей, разработанный и апробированный в мурманских ресторанах шеф‑поваром и гидом агентства авторских путешествий Алексеем Котельниковым. Программа включает и дегустацию морского ежа с применением такого подхода, как фудпейринг (foodpairing – подбор гармоничных сочетаний продуктов и напитков). 

Второй проект – «Арктик вкус»: гастро-научная лекция‑дегустация специалистов из Мурманского арктического университета. Петр Кравец, заведующий кафедрой биологии и биоресурсов МАУ, и Константин Говзбит, магистр МАУ и руководитель студенческой лаборатории по продвижению кухни Русского Севера Arctic Food Lab, разработали полуторачасовую программу на базе аквариального комплекса МАУ, во время которой туристы знакомятся с обитателями Баренцева моря – водорослями пальмарией и аллярией, моллюсками сердцевидкой и гребешками, морскими ежами и рыбой песчанкой – и их особенностями, а потом становятся соучастниками процесса приготовления блюд по аутентичным северным рецептам.

Фото:  Марина Транкова, Евгения Салатина

Вручение дипломов лучшим участникам проекта «Кухня Русского Севера» пройдет 19 февраля в Череповце, где финалисты станут участниками нового городского гастротура. Руководитель образовательного проекта «Кухня Русского Севера», ресторатор и преподаватель РАНХиГС Сергей Крячков отметил, что нынешний бренд на продукты для поддержания здоровья поддержан в Мурманской области, где уже делают чипсы из ягеля, мармелад из водорослей и т.п. «Задача проекта «Кухня Русского Севера» – помочь молодым бизнесменам капитализировать авторские наработки и привлечь в свой регион туристов».